玄米パスタの種類別ソースの合わせ方

クイックアンサー

食べ応えのある玄米パスタには、よく絡むソースを合わせましょう。ぺンネやロティーニには具だくさんのソース、エルボやシェルにはクリーミーなソースがおすすめです。また、ゆで汁を取っておき、ソースの濃度を調整するのもポイントです。水っぽくてパスタから流れ落ちるようなソースは避け、パサつきの原因になります。

玄米パスタは、伝統的な小麦パスタに比べて、ほのかにナッツのような風味があり、歯ごたえもしっかりしています。その食感はソースとの絡み方が異なるため、ちょっとしたコツを知っておくと、ぐっと仕上がりが変わります。ソースがぴったり合えば、平日の夕食がワンランクアップしますが、反対に合わないソースだと、味気なくパサパサした一皿になってしまうことも。

パスタの形状は、思っている以上に重要です。リッジやスパイラルは具だくさんのソースをしっかり絡め取り、滑らかで曲線のある形状はクリーミーなソースをよくまとってくれます。このガイドでは、玄米パスタの形状に合わせたソースの選び方、よくある間違い、そして毎回美味しく仕上げるためのステップバイステップの手順をご紹介します。

なぜ玄米パスタには、ソースの戦略が必要なのか？

玄米パスタには、小麦パスタのようにソースを絡めたり乳化させたりするのに役立つデンプンが不足しています。そのため、ソースがパスタから滑り落ちたり、お皿の底に溜まったりしてしまいます。これを補うには、ソースの濃度を調整し、パスタとどう組み合わせるかを工夫する必要があります。

重要なコツは、パスタのゆで汁を取っておくことです。デンプンを含んだゆで汁がソースをパスタに絡みやすくし、なめらかなコーティングを作り出します。水を吸収しにくく、ソースが絡まないとパサつきやすい玄米パスタには、特に重要なポイントです。

• 湯切りする前に、必ずゆで汁を少なくとも1カップは取っておきましょう。

ソースとパスタの形状をマッチング：ペンネ、ロティーニ、エルボ、シェル

ペンネは、斜めにカットされた切り口と中心の空洞が、野菜やお肉入りの具だくさんソースに最適です。ソースが切り口やリッジの内側にしっかりと入り込み、ひと口ごとに風味が広がります。ロティーニは、スパイラル状の溝が濃厚でクリーミーなソースをしっかりと捉えるため、ペストやリッチなトマトクリームソースにぴったりです。

エルボは、その曲線的な形状がクリーミーなチーズソースをよく絡めるため、マカロニアンドチーズの定番です。シェルは大きな窪みがあり、具だくさんやチーズベースのソースをしっかりとキャッチできるので、オーブン焼きの料理に理想的です。滑らかであっさりとしたソースを使う場合は、取っておいたゆで汁を少し加えると、ソースが絡みやすくなります。

• あっさりとしたソースの場合は、パスタをソースと一緒に弱火で1分ほど炒めると、ソースがなじみやすくなります。

玄米パスタにソースを絡める際にありがちな失敗

よくある間違いのひとつは、パスタを茹で過ぎてしまい、ベチャベチャになってソースをうまく絡められなくなることです。玄米パスタはアルデンテ、つまり中心にわずかに歯ごたえが残る程度に茹でるのが理想的です。熱いソースと和える際に、少し火が入り続けるためです。もうひとつの間違いは、ソースの量が少なすぎること。玄米パスタはパサつきやすいので、ケチらずたっぷりと使いましょう。

ゆで汁を使い忘れるのも、よくある落とし穴です。ゆで汁に含まれるデンプンがソースの絡みを良くし、適度な水分を与えてくれます。最後に、湯切り後にパスタをすすがないこと。すすぎ洗いをすると、ソースを絡めるのに役立つデンプンが流れ落ちてしまいます。すぐにソースを使わない場合は、オリーブオイルを軽くまわしかけるか、すぐにソースと和えるようにしましょう。

• パッケージの表示時間を目安に、茹で過ぎを防ぐために表示時間より1分早く試食してみましょう。

ステップバイステップ：玄米パスタを完璧にソースで仕上げる方法

1. パスタは塩を多めに入れたお湯でアルデンテに茹でます： 水4クォート（約3.8リットル）に対して、塩大さじ約1杯が目安です。中心が少し硬さを残す程度に、ちょうど柔らかくなるまで茹でます。玄米パスタはアルデンテからベチャベチャの状態に急激に変わりやすいので、パッケージの表示時間より1〜2分早くから試食を始めましょう。 チェックポイント：パスタの中心に、ほんの少し歯ごたえが残っている状態がベストです。
2. 湯切りする前に、ゆで汁を1カップ取っておきます： ゆで汁を少なくとも1カップすくい取ります。このデンプン質のゆで汁が、ソースの濃度を調整し、パスタに絡みやすくするための、あなたの「秘密の武器」になります。 チェックポイント：このひと手間を忘れずに。なめらかな仕上がりに欠かせません。
3. 湯切りはすすがずに行い、すぐにソースと和えます： すすぎ洗いをすると、ソースの絡みを助けるデンプンが洗い流されてしまいます。パスタをソースの入ったフライパンに移し、取っておいたゆで汁をひと回し加えます。弱火で1〜2分、パスタにソースが吸収されるように和えます。 チェックポイント：ソースがパスタ全体に絡み、お皿の底に溜まっていない状態が理想です。

ソースたっぷりの玄米パスタを手軽に楽しめる商品

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玄米パスタとソースの組み合わせは、難しいことではありません。パスタの形状に合わせてソースを選び、アルデンテに茹で、取っておいたゆで汁を活用することで、毎回風味豊かでソースがよく絡んだ一皿に仕上がります。バラエティパックでいろいろな形状を試して、ご家族のお気に入りの組み合わせを見つけてみてください。