Jak používat stroj na těstoviny s těstem z pšeničných bílkovin

Rychlá odpověď

Použijte stroj na těstoviny na nastavení 1 a postupně zvyšujte na 5 nebo 6, podle potřeby poprašujte moukou. Těsto by mělo být hladké a mírně lepivé, ne lepivé. Vyválejte tenké pláty a nakrájejte na požadovaný tvar.

Válcování těsta na těstoviny s pšeničným proteinem přes stroj na těstoviny nemusí být frustrující. Se správným nastavením a několika praktickými tipy získáte hladké, pružné pláty, které se krájí na krásné nudle. Klíčem je pochopit, jak přidaný pšeničný protein mění chování těsta.

Tento průvodce vás provede celým procesem, od přípravy těsta až po krájení do tvaru, a upozorní na časté chyby, abyste se jim vyhnuli.

Než začnete: Příprava těsta

Těsto na těstoviny s pšeničným proteinem, jako je to použité v Wheat Penne Protein Pasta, obsahuje přidaný lepek a cizrnovou mouku. Díky tomu je pružnější a o něco savější než běžné těsto na těstoviny. To znamená, že budete muset upravit hydrataci a dobu odpočinku.

Smíchejte mouku a tekutinu, dokud nevznikne hrudkovité těsto, pak ho hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladké. Těsto by mělo být pevné, ale ne suché. Zabalte ho do fólie a nechte odpočívat alespoň 30 minut. Odpočinek uvolní lepek, takže se bude snadněji válet.

Pokud se těsto při válcování trhá, je to obvykle problém s hydratací. Přidejte pár kapek vody a krátce prohněťte. Pokud se lepí na válce, poprašte trochou mouky. Pamatujte, že mouky můžete vždy přidat, ale už ji nemůžete odebrat.

• Pro konzistentní výsledky použijte kuchyňskou váhu.
• Nechte těsto odpočívat alespoň 30 minut.
• Před válcováním každého plátu lehce poprašte moukou.

Nastavení stroje na těstoviny

Většina ručních strojů na těstoviny má číselná nastavení od 0 do 9, přičemž vyšší čísla znamenají tenčí pláty. Začněte na nejširším nastavení (obvykle 1). Tento první průchod pomáhá zploštit a srovnat vlákna těsta. Je to také fáze, kdy dochází k největšímu lepení, takže nepřeskakujte poprašování.

Po prvním průchodu složte těsto na třetiny a znovu protáhněte na nastavení 1. Tento krok laminace buduje strukturu a zabraňuje pozdějšímu trhání. Poté začněte zvyšovat číslo na voliči vždy o jedničku. Spěchání na tenké nastavení najednou způsobí roztřepené okraje a díry.

Pro těstoviny s pšeničným proteinem je ideální tloušťka kolem nastavení 5 nebo 6 na většině strojů. Při této tloušťce těstoviny dobře drží omáčku a vaří se rovnoměrně. Pokud děláte pláty na lasagne nebo plněné těstoviny, zastavte se na nastavení 7, ale pro běžné nudle je nejlepší 5–6.

• Požádejte asistenta, aby otáčel klikou, zatímco vy vedete těsto.
• Vždy válejte postupně od nejširšího nastavení k nejužšímu.
• Pro většinu tvarů zastavte na nastavení 5–6.

Krájení a manipulace s nudlemi

Jakmile jsou pláty na požadované tloušťce, nechte je 5–10 minut sušit před krájením. To zabrání jejich slepení v řezačce. Lehce poprašte obě strany moukou a poté protáhněte řezačkou na fettuccine nebo špagety, přičemž nudle chytejte, jak vycházejí.

Shromážděte nakrájené nudle do volných hnízd a lehce poprašte, aby se neslepily. Pokud nevaříte okamžitě, nechte je sušit dalších 30 minut. Čerstvé nudle potřebují jen 2–4 minuty ve vroucí osolené vodě, takže je pozorně sledujte – převařením změknou.

Častou chybou je krájení příliš měkkých plátů. Pokud jsou pláty ochablé a lepí se na řezací válce, zaseknou se. Dejte jim více času na sušení a pokud se stále lepí, omezte poprašování.

• Nakrájené nudle promíchejte s moukou, aby se neslepily.
• Čerstvé nudle vařte pouze 2–4 minuty.
• Pokud máte, použijte sušák na těstoviny.

Krok za krokem: Úspěch se strojem na těstoviny a těstem s pšeničným proteinem

1. Hněťte a nechte těsto odpočívat: Hněťte těsto s pšeničným proteinem 8–10 minut, dokud nebude hladké, pak nechte 30 minut odpočívat. To uvolní lepek a zabrání trhání. Dobře odpočinuté těsto se válcuje bez praskání.
2. Začněte nahrubo a laminujte: Nastavte stroj na těstoviny na 1 a protáhněte těsto. Složte na třetiny a opakujte na stejném nastavení, abyste zpevnili plát. Laminace zabraňuje děrám a roztřepeným okrajům.
3. Zvyšujte tloušťku postupně: Posouvejte volič vždy o jedničku a při každém průchodu poprašte moukou. Pro standardní nudle zastavte na nastavení 5–6. Spěchání způsobuje trhání; trpělivost přináší hladké pláty.
4. Sušte, pak krájejte: Nechte plát sušit 5–10 minut, poprašte moukou a protáhněte řezačkou. Nakrájené nudle promíchejte s moukou a vařte čerstvé 2–4 minuty. Suché pláty se krájí čistě a neslepují se.

Těstovinové produkty, které se hodí ke stroji na těstoviny

• Wheat Penne Protein Pasta (6 balení): Milujeme těstoviny A protein. Proto jsme vytvořili nové těstoviny, které spojují pšenici a cizrnu pro to nejlepší z obou světů: klasickou chuť a dávku proteinu. Tyto těstoviny jsou vynikající al dente a ideální pro celou rodinu. Koneckonců jsme profesionálové na proteinové těstoviny. Pokud si nechcete válet vlastní, tyto těstoviny vám poskytnou spolehlivý výsledek al dente s pšeničným a cizrnovým proteinem, vhodný k jakékoli omáčce.
• Brown Rice Pasta Variety Pack: Jako profesionálové na bezlepkové těstoviny jsme vytvořili chutné těstoviny al dente z hnědé rýže. Vyrobené pro klasickou chuť a texturu těstovin bez lepku, tyto těstoviny se skvěle hodí k proteinu (jako jsou fazole!) a poskytují vynikající zbytky... pokud nějaké zůstanou. V tomto balení odrůd obdržíte 2 krabice Brown Rice Penne, 2 krabice Brown Rice Rotini a 2 krabice Brown Rice Elbows. Pokud se vyhýbáte lepku, toto balení odrůd vám umožní vychutnat si tvary těstovin bez lepku a stále můžete přidat toppings bohaté na bílkoviny.

Válcování těstovin s pšeničným proteinem pomocí stroje na těstoviny je jednoduchý proces, jakmile pochopíte potřeby těsta. Dobře odpočívejte, laminujte a postupně snižujte tloušťku. S těmito kroky vytvoříte dokonale strukturované domácí proteinové těstoviny, které se uvaří za pár minut.