Cách sử dụng máy làm mì ống với bột mì giàu protein

Câu trả lời nhanh

Sử dụng máy làm mì ở mức 1 để bắt đầu, sau đó tăng dần lên mức 5 hoặc 6, rắc bột mì khi cần. Bột phải mịn và hơi dính, không được dính tay. Cán mỏng thành từng tấm, sau đó cắt thành hình dạng mong muốn.

Cán bột mì protein lúa mì qua máy làm mì không nhất thiết phải gây khó chịu. Với cài đặt phù hợp và một vài mẹo thực tế, bạn có thể có được những tấm bột mịn, đàn hồi và cắt thành những sợi mì đẹp. Chìa khóa là hiểu cách protein lúa mì bổ sung thay đổi hành vi của bột.

Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn toàn bộ quá trình, từ chuẩn bị bột đến cắt thành hình, đồng thời nêu bật những lỗi thường gặp để bạn có thể tránh.

Trước khi bắt đầu: Chuẩn bị bột

Bột mì protein lúa mì, như loại dùng trong Mì Ống Protein Lúa Mì, chứa gluten bổ sung và bột đậu gà. Điều này làm cho nó đàn hồi hơn và hút nước nhiều hơn một chút so với bột mì thông thường. Điều đó có nghĩa là bạn cần điều chỉnh lượng nước và thời gian nghỉ.

Trộn bột mì và chất lỏng cho đến khi tạo thành khối bột thô, sau đó nhào trong 8–10 phút cho đến khi mịn. Bột phải chắc nhưng không khô. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 30 phút. Nghỉ giúp gluten thư giãn, dễ cán hơn.

Nếu bột bị rách khi cán, thường là do vấn đề độ ẩm. Thêm vài giọt nước và nhào nhanh. Nếu bột dính vào trục cán, rắc một chút bột mì. Hãy nhớ, bạn luôn có thể thêm bột mì, nhưng không thể lấy ra.

• Sử dụng cân nhà bếp để có kết quả nhất quán.
• Để bột nghỉ ít nhất 30 phút.
• Rắc nhẹ bột mì trước khi cán mỗi tấm.

Thiết lập máy làm mì

Hầu hết máy làm mì thủ công có các cài đặt được đánh số từ 0 đến 9, với số cao hơn nghĩa là tấm mỏng hơn. Bắt đầu ở cài đặt rộng nhất (thường là 1). Lần cán đầu tiên này giúp làm phẳng và căn chỉnh các sợi bột. Đây cũng là giai đoạn dễ bị dính nhất, vì vậy đừng bỏ qua việc rắc bột.

Sau lần cán đầu tiên, gấp bột thành ba phần và cán qua cài đặt 1 lần nữa. Bước cán lớp này tạo cấu trúc và ngăn ngừa rách sau này. Sau đó bắt đầu tăng dần số trên núm xoay từng số một. Vội vàng đến cài đặt mỏng trong một lần sẽ gây ra các cạnh lởm chởm và lỗ thủng.

Đối với mì protein lúa mì, độ dày lý tưởng là khoảng cài đặt 5 hoặc 6 trên hầu hết các máy. Ở độ dày này, mì giữ nước sốt tốt và chín đều. Nếu bạn làm lasagna hoặc mì nhồi, hãy dừng ở cài đặt 7, nhưng đối với mì hàng ngày, 5–6 là tốt nhất.

• Nhờ người phụ quay tay quay trong khi bạn hướng dẫn bột.
• Luôn cán từ cài đặt rộng nhất đến mỏng nhất một cách dần dần.
• Dừng ở cài đặt 5–6 cho hầu hết các hình dạng.

Cắt và xử lý mì

Khi các tấm bột đạt độ dày mong muốn, để chúng khô trong 5–10 phút trước khi cắt. Điều này ngăn chúng dính vào nhau trong máy cắt. Rắc nhẹ bột mì cả hai mặt, sau đó cho qua máy cắt fettuccine hoặc spaghetti, bắt mì khi chúng ra.

Gom các sợi mì đã cắt thành từng ổ nhỏ, rắc nhẹ bột để tránh dính. Nếu bạn không nấu ngay, hãy để chúng khô thêm 30 phút. Mì tươi chỉ cần 2–4 phút trong nước sôi có muối, vì vậy hãy canh chừng cẩn thận—nấu quá chín sẽ làm mì nhão.

Một lỗi phổ biến là cắt những tấm bột quá mềm. Nếu các tấm bột mềm và dính vào trục cắt, chúng sẽ kẹt. Hãy để chúng khô thêm và giảm rắc bột nếu chúng vẫn dính sau đó.

• Trộn mì đã cắt với bột mì để tránh dính.
• Nấu mì tươi chỉ trong 2–4 phút.
• Sử dụng giá phơi mì nếu bạn có.

Từng bước: Thành công với máy làm mì và bột protein lúa mì

1. Nhào và để bột nghỉ: Nhào bột protein lúa mì trong 8–10 phút cho đến khi mịn, sau đó để nghỉ 30 phút. Điều này giúp gluten thư giãn và ngăn ngừa rách. Bột được nghỉ kỹ sẽ cán mà không bị nứt.
2. Bắt đầu rộng và cán lớp: Đặt máy làm mì ở mức 1 và cho bột qua. Gấp thành ba phần và lặp lại ở cùng cài đặt để tăng cường độ chắc cho tấm bột. Cán lớp ngăn ngừa lỗ thủng và các cạnh lởm chởm.
3. Tăng độ mỏng dần dần: Xoay núm tăng từng số một, rắc bột mì mỗi lần cán. Dừng ở cài đặt 5–6 cho mì tiêu chuẩn. Vội vàng gây rách; kiên nhẫn tạo ra những tấm bột mịn.
4. Làm khô, sau đó cắt: Để tấm bột khô 5–10 phút, rắc bột mì, sau đó cho qua máy cắt. Trộn mì đã cắt với bột mì và nấu tươi trong 2–4 phút. Tấm bột khô cắt sạch sẽ và không bị dính cục.

Các sản phẩm mì hoạt động tốt với máy làm mì

• Mì Ống Protein Lúa Mì (Gói 6): Chúng tôi yêu mì VÀ protein. Đó là lý do chúng tôi tạo ra loại mì mới kết hợp lúa mì & đậu gà để có điều tốt nhất của cả hai thế giới: hương vị cổ điển và tăng cường protein. Loại mì này ngon al dente và hoàn hảo cho cả gia đình. Dù sao thì chúng tôi cũng là chuyên gia về mì protein. Nếu bạn không muốn tự cán mì, loại mì này cho bạn kết quả al dente đáng tin cậy với protein lúa mì và đậu gà, hoàn hảo cho bất kỳ loại nước sốt nào.
• Gói Mì Gạo Lứt Đa Dạng: Là chuyên gia về mì không chứa gluten, chúng tôi đã tạo ra một loại mì ngon, al dente làm từ gạo lứt. Được chế tác để có hương vị và kết cấu mì cổ điển mà không chứa gluten, loại mì này kết hợp tốt với protein (như đậu!) và phục vụ những món ăn thừa ngon miệng... nếu còn. Trong gói đa dạng này, bạn sẽ nhận được 2 hộp Mì Ống Gạo Lứt, 2 hộp Mì Xoắn Gạo Lứt, và 2 hộp Mì Khuỷu Gạo Lứt. Nếu bạn tránh gluten, gói đa dạng này cho phép bạn thưởng thức các hình dạng mì mà không có gluten, và bạn vẫn có thể thêm các loại topping giàu protein.

Cán mì protein lúa mì bằng máy làm mì là một quá trình đơn giản khi bạn hiểu nhu cầu của bột. Nghỉ kỹ, cán lớp, và giảm độ dày dần dần. Với các bước này, bạn sẽ tạo ra mì protein tự làm có kết cấu hoàn hảo và nấu trong vài phút.