Så här använder du en pastamaskin med pastadeg av veteprotein

Snabbt svar

Använd pastamaskinen på inställning 1 till att börja med, öka sedan gradvis till 5 eller 6, och pudra med mjöl vid behov. Degen ska kännas slät och lätt klibbig, inte kladdig. Kavla ut tunna ark och skär dem i önskad form.

Att kavla veteproteinpastadeg genom en pastamaskin behöver inte vara frustrerande. Med rätt inställningar och några praktiska tips kan du få släta, elastiska ark som blir vackra nudlar. Nyckeln är att förstå hur det tillsatta veteproteinet förändrar degens beteende.

Den här guiden går igenom hela processen, från att förbereda degen till att skära den i form, och lyfter fram vanliga misstag så att du kan undvika dem.

Innan du börjar: Degen

Veteproteinpastadeg, som den som används i Wheat Penne Protein Pasta, innehåller tillsatt gluten och kikärtsmjöl. Det gör den mer elastisk och något mer absorberande än vanlig pastadeg. Det betyder att du behöver justera hydreringen och vilan.

Blanda mjöl och vätska tills en gropig deg formas, knåda sedan i 8–10 minuter tills den är slät. Degen ska kännas fast men inte torr. Linda in den i plast och låt den vila i minst 30 minuter. Vilan slappnar av glutenet, vilket gör den lättare att kavla.

Om degen går sönder under kavlingen är det vanligtvis ett hydreringsproblem. Tillsätt några droppar vatten och knåda kort. Om den fastnar i rullarna, pudra med lite mjöl. Kom ihåg att du alltid kan tillsätta mer mjöl, men du kan inte ta bort det.

• Använd en köksvåg för jämna resultat.
• Låt degen vila i minst 30 minuter.
• Pudra lätt med mjöl innan du kavlar varje ark.

Förbered din pastamaskin

De flesta manuella pastamaskiner har numrerade inställningar från 0 till 9, där högre nummer innebär tunnare ark. Börja på den bredaste inställningen (vanligtvis 1). Den första passagen hjälper till att platta ut och rikta in degfibrerna. Det är också i detta steg som det mesta fastnar, så hoppa inte över pudringen.

Efter första passagen, vik degen i tredjedelar och kör genom inställning 1 igen. Detta lamineringssteg bygger struktur och förhindrar senare revor. Börja sedan öka ratten ett steg i taget. Att skynda till en tunn inställning på en gång orsakar ojämna kanter och hål.

För veteproteinpasta är den ideala tjockleken runt inställning 5 eller 6 på de flesta maskiner. Vid denna tjocklek håller pastan sås väl och kokar jämnt. Om du gör lasagneplattor eller fylld pasta, stanna vid inställning 7, men för vardagsnudlar fungerar 5–6 bäst.

• Ha en assistent som vevar medan du guidar degen.
• Kavla alltid från den bredaste till den tunnaste inställningen gradvis.
• Stanna vid inställning 5–6 för de flesta former.

Skärning och hantering av nudlarna

När dina ark är på önskad tjocklek, låt dem torka i 5–10 minuter innan du skär dem. Detta förhindrar att de fastnar i skäraren. Pudra båda sidorna lätt med mjöl, mata sedan genom fettuccine- eller spaghettiskäraren och fånga nudlarna när de kommer ut.

Samla de skurna nudlarna i lösa bon, pudra lätt för att förhindra att de klibbar ihop. Om du inte lagar dem direkt, låt dem torka ytterligare 30 minuter. Färska nudlar behöver bara 2–4 minuter i kokande saltat vatten, så håll koll på dem—överkokning gör dem mosiga.

Ett vanligt misstag är att skära ark som är för mjuka. Om arken är sladdriga och fastnar i skärrullarna, kommer de att fastna. Ge dem extra torktid och minska pudringen om de fortfarande fastnar efter det.

• Vänd skurna nudlar med mjöl för att förhindra att de fastnar.
• Koka färska nudlar i endast 2–4 minuter.
• Använd ett pastatorkställ om du har ett.

Steg-för-steg: Framgång med pastamaskin och veteproteindeg

1. Knåda och låt degen vila: Knåda veteproteindegen i 8–10 minuter tills den är slät, låt den sedan vila i 30 minuter. Detta slappnar av glutenet och förhindrar revor. En välvilad deg kavlas utan att spricka.
2. Börja brett och laminera: Ställ in pastamaskinen på 1 och kör degen genom. Vik i tredjedelar och upprepa på samma inställning för att stärka arket. Laminering förhindrar hål och ojämna kanter.
3. Öka tjockleken gradvis: Flytta ratten upp ett steg i taget, pudra med mjöl varje passage. Stanna vid inställning 5–6 för standardnudlar. Att skynda sig orsakar revor; tålamod ger släta ark.
4. Torka, skär sedan: Låt arket torka i 5–10 minuter, pudra med mjöl, kör sedan genom skäraren. Vänd skurna nudlar med mjöl och koka färska i 2–4 minuter. Torra ark skärs rent och klumpar inte.

Pastaprodukter som fungerar bra med pastamaskin

• Wheat Penne Protein Pasta (6-pack): Vi älskar pasta OCH protein. Därför skapade vi en ny pasta som förenar vete & kikärtor för det bästa av två världar: klassisk smak och en boost av protein. Denna pasta är härligt al dente och perfekt för hela familjen. Vi är trots allt proteinpastaproffsen. Om du föredrar att inte kavla din egen, ger denna pasta dig ett pålitligt, al dente resultat med vete- och kikärtsprotein, perfekt till vilken sås som helst.
• Brunrispasta-variationspaket: Som glutenfria pastaproffs har vi skapat en smakrik, al dente pasta gjord på brunt ris. Utformad för den klassiska pastasmaken och konsistensen utan gluten, passar denna pasta bra med protein (som bönor!) och ger goda rester... om det blir några. I detta variationspaket får du 2 kartonger Brunrispenne, 2 kartonger av Brunrisrotini och 2 kartonger av Brunrisarmbågar. Om du undviker gluten, låter detta variationspaket dig njuta av pastaformer utan gluten, och du kan fortfarande lägga till proteinrika pålägg.

Att kavla veteproteinpasta med en pastamaskin är en enkel process när du förstår degens behov. Vila väl, laminera och minska tjockleken gradvis. Med dessa steg skapar du perfekt texturerad hemlagad proteinpasta som kokas på några minuter.