Kuinka käyttää pastakonetta vehnäproteiinipastataikinalla

Nopea vastaus

Aloita pastakoneen asetuksella 1 ja lisää vähitellen asetukseen 5 tai 6, pölyttäen jauhoilla tarvittaessa. Taikinan tulee tuntua sileältä ja hieman tarttuvalta, ei tahmealta. Kauli ohuita levyjä ja leikkaa haluamaasi muotoon.

Vehnäproteiinipastataikinan kauliminen pastakoneella ei ole turhauttavaa, kun käytät oikeita asetuksia ja muutamia käytännön vinkkejä. Saat sileitä, joustavia levyjä, jotka leikkaantuvat kauniiksi nuudeleiksi. Avain on ymmärtää, miten lisätty vehnäproteiini muuttaa taikinan käyttäytymistä.

Tämä opas käy läpi koko prosessin taikinan valmistuksesta leikkaamiseen ja nostaa esiin yleisiä virheitä, jotta voit välttää ne.

Ennen aloitusta: Taikinan valmistus

Vehnäproteiinipastataikina, kuten Wheat Penne Protein Pasta -tuotteessa käytetty, sisältää lisättyä gluteenia ja kikhernejauhoa. Tämä tekee siitä joustavampaa ja hieman imukykyisempää kuin tavallinen pastataikina. Siksi sinun on säädettävä nestemäärää ja lepoaikaa.

Sekoita jauhot ja neste, kunnes muodostuu karhea taikina, ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää. Taikinan tulee tuntua kiinteältä mutta ei kuivalta. Kääri se muoviin ja anna levätä vähintään 30 minuuttia. Lepo rentouttaa gluteenia, mikä helpottaa kaulimista.

Jos taikina repeilee kaulittaessa, se johtuu yleensä nesteytyksestä. Lisää muutama tippa vettä ja vaivaa lyhyesti. Jos se tarttuu teloihin, pölytä kevyesti jauhoilla. Muista, että jauhoja voi aina lisätä, mutta ei poistaa.

• Käytä keittiövaakaa tasalaatuisten tulosten saavuttamiseksi.
• Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia.
• Pölytä kevyesti jauhoilla ennen jokaisen levyn kaulimista.

Pastakoneen asetukset

Useimmissa manuaalisissa pastakoneissa on numeroidut asetukset 0–9, ja suurempi numero tarkoittaa ohuempaa levyä. Aloita leveimmällä asetuksella (yleensä 1). Tämä ensimmäinen läpivienti auttaa litistämään ja kohdistamaan taikinan säikeet. Tässä vaiheessa tapahtuu myös eniten tarttumista, joten älä jätä pölytystä väliin.

Ensimmäisen läpiviennin jälkeen taita taikina kolmeen osaan ja aja se uudelleen asetuksella 1. Tämä laminointivaihe rakentaa rakennetta ja estää myöhemmät repeämät. Aloita sitten säätimen siirtäminen yksi numero kerrallaan. Jos yrität päästä ohuelle asetukselle yhdellä kertaa, seurauksena on repaleiset reunat ja reikiä.

Vehnäproteiinipastalle ihanteellinen paksuus on noin asetus 5 tai 6 useimmissa koneissa. Tällä paksuudella pasta pitää kastikkeen hyvin ja kypsyy tasaisesti. Jos teet lasagnelevyjä tai täytettyä pastaa, pysähdy asetukselle 7, mutta tavallisille nuudeleille 5–6 toimii parhaiten.

• Pyydä apulaista kääntämään kampia, kun ohjaat taikinaa.
• Kauli aina vähitellen leveimmästä asetuksesta ohuimpaan.
• Pysähdy asetukselle 5–6 useimpien muotojen kohdalla.

Nuudeleiden leikkaaminen ja käsittely

Kun levyt ovat halutun paksuisia, anna niiden kuivua 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä estää niitä tarttumasta toisiinsa leikkurissa. Pölytä molemmat puolet kevyesti jauhoilla ja syötä ne sitten fettuccine- tai spagettileikkurin läpi ottaen nuudelit vastaan, kun ne tulevat ulos.

Kokoa leikatut nuudelit löysiksi pesiksi ja pölytä kevyesti, jotta ne eivät paakkuunnu. Jos et kypsennä heti, anna niiden kuivua vielä 30 minuuttia. Tuoreet nuudelit tarvitsevat vain 2–4 minuuttia kiehuvassa suolavedessä, joten pidä niitä silmällä – ylikypsennys tekee niistä mössöisiä.

Yleinen virhe on leikata liian pehmeitä levyjä. Jos levyt ovat velttoja ja tarttuvat leikkausteloihin, ne tukkivat koneen. Anna niille lisää kuivumisaikaa ja vähennä pölytystä, jos ne tarttuvat edelleen.

• Sekoita leikatut nuudelit jauhojen kanssa tarttumisen estämiseksi.
• Kypsennä tuoreita nuudeleita vain 2–4 minuuttia.
• Käytä pastan kuivaustelinettä, jos sinulla on sellainen.

Vaihe vaiheelta: Pastakoneella onnistuminen vehnäproteiinitaikinalla

1. Vaivaa ja anna taikinan levätä: Vaivaa vehnäproteiinitaikinaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää, ja anna sen levätä 30 minuuttia. Tämä rentouttaa gluteenia ja estää repeämisen. Hyvin levännyt taikina kaulitaan halkeilematta.
2. Aloita leveällä asetuksella ja laminoi: Aseta pastakone asetukselle 1 ja aja taikina läpi. Taita kolmeen osaan ja toista samalla asetuksella vahvistaaksesi levyä. Laminointi estää reikiä ja repaleisia reunoja.
3. Lisää paksuutta vähitellen: Siirrä säädintä yksi numero kerrallaan ja pölytä jauhoilla jokaisella läpiviennillä. Pysähdy asetukselle 5–6 tavallisia nuudeleita varten. Kiirehtiminen aiheuttaa repeämiä; kärsivällisyys tuottaa sileitä levyjä.
4. Kuivaa ja leikkaa: Anna levyn kuivua 5–10 minuuttia, pölytä jauhoilla ja aja leikkurin läpi. Sekoita leikatut nuudelit jauhojen kanssa ja kypsennä tuoreena 2–4 minuuttia. Kuivat levyt leikkaantuvat siististi eivätkä paakkuunnu.

Pastatuotteet, jotka toimivat hyvin pastakoneen kanssa

• Wheat Penne Protein Pasta (6 kpl): Rakastamme pastaa JA proteiinia. Siksi loimme uuden pastan, joka yhdistää vehnän ja kikherneet parhaasta päästä: klassisen maun ja lisäproteiinin. Tämä pasta on ihanan al dente ja täydellinen koko perheelle. Olemmehan proteiinipastan ammattilaisia. Jos et halua kaulia itse, tämä pasta antaa sinulle luotettavan, al dente -tuloksen vehnä- ja kikherneproteiinilla, ja se sopii minkä tahansa kastikkeen kanssa.
• Brown Rice Pasta -lajitelmapakkaus: Gluteenittoman pastan ammattilaisina loimme herkullisen, al dente -pastan ruskeasta riisistä. Suunniteltu klassiseen pastan makuun ja rakenteeseen ilman gluteenia, tämä pasta sopii hyvin proteiinin (kuten papujen!) kanssa ja tarjoaa herkullisia tähteitä... jos niitä jää. Tässä lajitelmapakkauksessa saat 2 laatikkoa Brown Rice Penne, 2 laatikkoa Brown Rice Rotini ja 2 laatikkoa Brown Rice Elbows. Jos vältät gluteenia, tämä lajitelma antaa sinun nauttia pastamuodoista ilman gluteenia, ja voit silti lisätä proteiinipitoisia täytteitä.

Vehnäproteiinipastan kauliminen pastakoneella on suoraviivaista, kun ymmärrät taikinan tarpeet. Lepää hyvin, laminoi ja vähennä paksuutta vähitellen. Näillä ohjeilla luot täydellisen rakenteista kotitekoista proteiinipastaa, joka kypsyy minuuteissa.