Sådan bruger du en pastamaskine med hvedeproteinpasta-dej

Hurtigt svar

Brug en pastamaskine på indstilling 1 til at starte, og øg derefter gradvist til 5 eller 6, og drys med mel efter behov. Dejen skal føles glat og let klistret, ikke klistret. Rul tynde plader, og skær dem derefter i den ønskede form.

At rulle hvedeproteinpasta-dej gennem en pastamaskine behøver ikke at være frustrerende. Med de rigtige indstillinger og et par praktiske tips kan du få glatte, elastiske plader, der skæres til smukke nudler. Nøglen er at forstå, hvordan det tilsatte hvedeprotein ændrer dejens adfærd.

Denne guide gennemgår hele processen, fra at forberede dejen til at skære den i form, og fremhæver almindelige fejl, så du kan undgå dem.

Før du starter: Forberedelse af dejen

Hvedeproteinpasta-dej, som den der bruges i Wheat Penne Protein Pasta, indeholder tilsat gluten og kikærte-mel. Dette gør den mere elastisk og lidt mere absorberende end almindelig pastadej. Det betyder, at du skal justere din væske- og hviletid.

Bland dit mel og din væske, indtil der dannes en ujævn dej, og ælt derefter i 8-10 minutter, indtil den er glat. Dejen skal føles fast, men ikke tør. Pak den ind i plastik, og lad den hvile i mindst 30 minutter. Hvile afslapper glutenet, hvilket gør det lettere at rulle.

Hvis din dej river sig under rulning, er det normalt et fugtighedsproblem. Tilsæt et par dråber vand og ælt kort. Hvis den klistrer til rullerne, så drys med lidt mel. Husk, at du altid kan tilsætte mere mel, men du kan ikke tage det ud igen.

• Brug en køkkenvægt for konsistente resultater.
• Lad dejen hvile i mindst 30 minutter.
• Drys let med mel før rulning af hver plade.

Opsætning af din pastamaskine

De fleste manuelle pastamaskiner har nummererede indstillinger fra 0 til 9, hvor højere tal betyder tyndere plader. Start med den bredeste indstilling (normalt 1). Denne indledende gennemgang hjælper med at flade og justere dejfibrene. Det er også det stadium, hvor det meste klæber, så spring ikke over drysningen.

Efter den første gennemgang foldes dejen i tredjedele, og køres gennem indstilling 1 igen. Dette lamineringstrin opbygger struktur og forhindrer rifter senere. Derefter skal du begynde at øge drejeknappen et trin ad gangen. Hvis du haster til en tynd indstilling på én gang, vil det forårsage takkede kanter og huller.

For hvedeproteinpasta er den ideelle tykkelse omkring indstilling 5 eller 6 på de fleste maskiner. Ved denne tykkelse holder pastaen godt på sauce og koges jævnt. Hvis du laver lasagneplader eller fyldt pasta, så stop ved indstilling 7, men til hverdagsnudler fungerer 5-6 bedst.

• Få en assistent til at dreje, mens du styrer dejen.
• Rul altid fra den bredeste indstilling til den tyndeste gradvist.
• Stop ved indstilling 5-6 for de fleste former.

Skæring og håndtering af nudlerne

Når dine plader er i den ønskede tykkelse, lad dem tørre i 5-10 minutter før skæring. Dette forhindrer dem i at klistre sammen i skæreren. Drys begge sider let med mel, og før dem derefter gennem fettuccine- eller spaghetti-skæreren, og fang nudlerne, når de kommer ud.

Saml de skårne nudler i løse reder, og drys let for at forhindre, at de klumper sammen. Hvis du ikke koger dem med det samme, lad dem tørre i yderligere 30 minutter. Friske nudler behøver kun 2-4 minutter i kogende saltet vand, så hold øje med dem – overkogning gør dem bløde.

En almindelig fejl er at skære plader, der er for bløde. Hvis pladerne er slappe og klistrer til skærerullerne, vil de sætte sig fast. Giv dem ekstra tørretid, og reducer drysningen, hvis de stadig klistrer efter det.

• Vend de skårne nudler med mel for at forhindre klæbning.
• Kog friske nudler i kun 2-4 minutter.
• Brug en pastatørrestativ, hvis du har en.

Trin-for-trin: Succes med pastamaskine og hvedeproteindej

1. Ælt og lad dejen hvile: Ælt hvedeproteindej i 8-10 minutter, indtil den er glat, og lad den derefter hvile i 30 minutter. Dette afslapper glutenet og forhindrer rivning. En velhvilende dej ruller uden at revne.
2. Start bredt og laminer: Sæt pastamaskinen til 1, og kør dejen igennem. Fold i tredjedele, og gentag på samme indstilling for at styrke pladen. Laminering forhindrer huller og takkede kanter.
3. Øg tykkelsen gradvist: Drej knappen op et trin ad gangen, og drys med mel for hver gennemgang. Stop ved indstilling 5-6 til standardnudler. Hastværk forårsager rifter; tålmodighed giver glatte plader.
4. Tør, og skær derefter: Lad pladen tørre i 5-10 minutter, drys med mel, og kør den derefter gennem skæreren. Vend de skårne nudler med mel, og kog dem friske i 2-4 minutter. Tørre plader skæres rent og klumper ikke.

Pastaprodukter, der fungerer godt med en pastamaskine

• Wheat Penne Protein Pasta (6-pak): Vi elsker pasta OG protein. Derfor har vi lavet en ny pasta, der kombinerer hvede og kikærter for det bedste fra begge verdener: klassisk smag og et boost af protein. Denne pasta er skønt al dente og perfekt til hele familien. Vi er trods alt proteinpasta-professionelle. Hvis du foretrækker ikke at rulle din egen, giver denne pasta dig et pålideligt, al dente resultat med hvede- og kikærteprotein, perfekt til enhver sauce.
• Brun ris pasta sortimentspakke: Som de glutenfri pasta-professionelle har vi skabt en velsmagende, al dente pasta lavet af brune ris. Lavet til den klassiske pastasmag og -tekstur uden gluten, denne pasta passer godt sammen med protein (som bønner!) og serverer lækre rester... hvis der er nogen. I denne sortsæske modtager du 2 kasser Brun ris penne, 2 kasser brun ris rotini og 2 kasser Brun ris albuer. Hvis du undgår gluten, giver denne sortspakke dig mulighed for at nyde pastaformer uden gluten, og du kan stadig tilføje proteinrige toppings.

At rulle hvedeproteinpasta med en pastamaskine er en ligetil proces, når du først forstår dejens behov. Hvil godt, laminer, og reducér tykkelsen gradvist. Med disse trin vil du skabe perfekt tekstureret hjemmelavet proteinpasta, der koger på få minutter.